Salade au chorizo et tomates

SALADE DE TOMATES ET CHORIZO

• 1 chorizo d'environ 225 g coupé en tranches grossières (nous l'avons débarrassé de sa peau et haché)
• 3 grosses tomates mûres grossièrement hachées

• 3 poignées de tomates cerises, en quartiers, les plus petites coupées en deux

• Une échalote épluchés et finement coupés "Epices'n'Love"

• Sel de camargue "Epices'n'Love"

• Huile d'olive crétoise "Epices'n'Love"

• Vinaigre de Xérès "Epices'n'Love"

• Persil 1 c à Soupe "Epices'n'Love"
• Basilic 1 c à Soupe "Epices'n'Love"

• 2 gousses d'ail pelées et finement coupées

• Pain de campagne pour servir
• Jambon sec espagnol
• Chèvre frais (la touche personnelle, qui n'est pas dans la version originale)

Faites revenir le chorizo dans une poêle avec une lampée d'huile d'olive. Remuez-les de temps en temps pendant que vous préparez votre échalote et tomates fraîches. Mettez-les dans un bol avec une bonne pincée de sel et de poivre, une lampée d'huile d'olive et un filet de vinaigre de Xérès. Parsemez de persil et basilic, mélangez et réservez.

A ce stade, le chorizo doit être croustillant, avec plein de beau gras de cuisson qui s'en échappe. Ajoutez l'ail et remuez continuellement, il ne faut pas qu'il brûle. Dès qu'il commence à avoir un parfum fantastique, retirez du feu et versez un filet de vinaigre de Xérès pour l'empêcher de continuer à cuire. Remuez, puis versez le chorizo croustillant et un peu d'huile d'olive avec l'ail sur la salade.

 Mélangez la salade et servez-la immédiatement. Vous aurez envie d'avoir du bon pain pour saucer la vinaigrette épicée à l'ail, et un peu de fromage de chèvre à côté (nous, on l'a mis dessus) et du jambon sec espagnol (que nous avions passé à la poêle pour le rendre croustillant)

Bon appétit! :-)