Laurier feuille

Plante aromatique au très fort symbolisme, c'est un passe-partout par excellence, on peut l'utiliser dans toute la cuisine !

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Plante aromatique au très fort symbolisme, c'est un passe-partout par excellence, on peut l'utiliser dans toute la cuisine !

Utilisation du laurier en cuisine

On utilise le laurier en cuisine comme condiment. Il est très répandu dans la cuisine Européenne, la cuisine Française au premier rang.

Il entre dans la composition du bouquet garni qui sert à parfumer plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine.

On l'employe dans tous les plats en sauce, et même dans tous les plats tout court ! 

Pour vous donner de l'inspiration, utilisez le laurier dans les moules, les soupes et veloutés, le poisson (thon, et autres poissons en papillote), les blanquettes, le foie gras, les lasagnes, la cuisine du gibier, les oeufs, les viande rouges, les rotis, les pommes de terre, les escargots, etc.

Vous pouvez mélangez du laurier à votre sel pour faire un sel aromatisé très simple et passe-partout !

Les Bédouins l'utilisent pour parfumer le café, et dans toute l'Afrique, on l'associe souvent à la molokheya.

Historique

Le laurier fait parti de la famille des Lauracées.

La symbolique du laurier dans les sociétés Grecs et Romaines est très importante. C'est en effet le symbole du dieu Apollon qui d'après la mythologie en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants et aux poèmes.

A cette époque, on couronnait les poètes, les génies et les vainqueurs de jeux avec des couronnes de laurier, on les appelait les "lauréats".

De même au Moyen-Age où l'on couronnait les savants dans les universités. Par exemple en médecine, on utilisait des rameaux de laurier avec des baies, c'est de là que vient le terme "baccalauréat" (bacca laurea : baie de laurier).

Elles sont longtemps restées signe de la plus haute distinction.

Il est symbole d'immortalité, ceci sûrement du au fait qu'il ne perd pas ses feuilles en hiver. Aujourd'hui, le laurier est encore un symbole de paix.

Il existe plusieurs sortes de lauriers, parmi lesquelles le laurier rose. Il ne faut pas le confondre avec celui vendu ici, car il est toxique. En effet, une unique feuille peut provoquer la mort d'un adulte. Seul le laurier sauce est comestible.

On utilise les baies de laurier dans la conception du fameux savon d'Alep.

En temps qu'épice, on l'utilise beaucoup en Europe alors qu'on ne la retrouve que très peu dans les cuisines du monde.

Les priorités du laurier sur la santé

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du laurier.

La feuille de laurier est un excellent antiseptique aux propriétés digestives, stomatiques, carminatives et apéritives.

En infusion, on s'en sert pour traiter les crampes abdominales. Il est bon de consommer l'infusion de laurier avec du miel, ce n'en sera que meilleur !

C'est un excellent diurétique et il possède des vertus stimulantes pour le corps.

Au Maghreb, on en fait usage comme répulsif : on frotte les chevaux avec les feuilles fraiches pour chasser les mouches et autres insectes nuisibles. De manière épisodique, on réduit la feuille en poudre pour ensuite l'aspirer par le nez ceci afin de soulager les migraines.

Parmi les autres propriétés médicinales, on peut citer les propriétés astringente, sudorifique, emménagogue, antispasmodique et expectorante.


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