Poivre blanc moulu ZOOM

Poivre blanc moulu

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

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3,50 € TTC  

Utilisation du poivre blanc en cuisine

Il est le moins puissant mais aussi le plus subtil des poivres. Du fait de sa discrétion, il convient parfaitement aux sauces légères.

Certains chefs utilisent dupoivre ultra-blanc, afin de ne pas colorer les sauces, et pour lequel la sélection est effectuée à la main, grain par grain.

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

C'est celui qu'on utilisera dans les salades ou les vinaigrettes, il fait d'ailleurs partie des ingrédients de notre mélange pour salade

 On ajoute toujours le poivre en fin de cuisson.

Historique

Origine : Inde

Il provient des fruits du Piper Negrum cueillis très murs, que l'on fait par la suite bouillir, pour enfin les décortiquer puis les sécher. C'est donc un poivre noir "nettoyé", débarrassé de sa pericarpe.

Le poivre est vraiment une épice à part, une graine reine des épices, et son histoire est passionnante.

Les propriétés du poivre blanc en cuisine

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre blanc. 

Le poivre blancdoit être utilisé modérément comme tous lespoivres. Il stimule les secrétions digestives et facilite donc la digestion, mais il ne faut pas en abuser car il devient alors irritant (bien qu'il le soit moins que ses cousins le vert et le noir).


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On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.