Moutarde jaune moulue

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

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Utilisation de la moutarde jaune en cuisine

Il fautfaire revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leurs meilleures saveurs. Vous pouvez donc les faire griller dans une poêle une trentaine de secondes avant de faire cuire vos légumes, vos viandes, etc...

Cependant, cette utilisation est optimum avec les graines à roussir qui sont faites pour ça !

La sénévé est utilisée entière dans les marinades, curry, sauces, ragoûts mais également dans les conserves de cornichons.

Ellesservent également d’épaississant. Elles sont employées pouradoucir certaines préparations acides.  Elles ont aussi uneffet conservateur(associé à du vinaigre, sucre, sel, huile, etc.).

On peut en saupoudrer un petit peu sur les viandes rouges en fin de cuisson. Elles relèveront alors subtilement votre viande et remplaceront la moutarde comme condiment.

Historique

Origine : Ukraine

Autres noms : sénevé ou encore sanve.

La graine de moutarde, de son nom scientifique sinapis alba, est connue depuis plus de 3000 ans où elle était cultivée en Chine.

L’empereur Charlemagne, féru d’épices, recommanda sa culture et son usage dans les jardins bordant les monastères autour de Paris.

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

Dès le 12ème siècle, la Bourgogne (Dijon) s’en été fait une spécialité.

C'est une épice citée dans les évangilessous l'appellation sénevé ou sanve et dans lesécrits médiévauxen tant que mostarde.

Les propriétés de la moutarde sur la santé

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la moutarde. 

Propriétés répulsives, notamment contre les chiens et chats, la sanve possède des vertus purgatives, elle est d'ailleurs parfois utilisée en poudre dans l'eau pour des lavages d’estomac. C'est aussi un antiseptique.


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Moutarde jaune moulue

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.