SAINT-JACQUES POELEES, BEURRE D’AGRUMES AU VIN BLANC

INGREDIENTS : 

Pour le chutney :

• 12 noix de St-Jacques
• 50 gr de beurre
• 1 botte de carottes fanes
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl de vin jaune
• 3 c. à soupe de miel (Epices’n’love®) 
• 3 clous de girofle (Epices’n’love®)
• 1 pincée de graines de cumin (Epices’n’love®)

Pour le beurre d’agrumes :

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 100 gr de beurre
• 5 cl de vin blanc

RECETTE : 

• Pour le chutney, épluchez et taillez en petits dés les carottes. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante salée. Réunissez ensuite dans une casserole les carottes avec les autres ingrédients. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 30 min. Réservez.
• Pour le beurre d’agrumes, pressez les fruits, faites réduire le jus au ¾ . Retirez du feu, ajoutez ensuite le beurre par morceaux tout en remuant avec une cuillère. Versez le vin blanc. Mixez et réservez.
• Poêlez les St-Jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.
• Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez les noix de St-Jacques, puis versez le beurre d’agrumes.

Bon appétit !