FINANCIER A LA VERVEINE ET AU CITRON VERT

INGREDIENTS : 

• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre glace
• 57 gr de sucre fin
• 35 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 125 gr de blancs d’œufs
• 1 citron vert
• 25 gr de feuilles de verveine déshydratées (Epices’n’love®)

RECETTE : 

• Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre fin et la farine.
• Râpez finement le zeste du citron vert. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit tiède, ajoutez-y le zest du citron vert et la verveine. Laissez infuser pendant 5 minutes et passez au chinois, en écrasant bien à l’aide du dos d’une cuillère, de manière à bien exprimer les jus.
• A l’aide d’un fouet, incorporez petit à petit les blancs d’œufs au mélange d’amandes et terminez par le beurre infusé. Laissez reposer l’appareil une nuit au frigo.
• Versez dans des moules individuels beurrés et farinés, à raison de 40 à 50 gr par portion.
• Enfournez à 180° durant 8 à 15 minutes selon la taille du moule. Démoulez et laissez reposer sur une grille.

Bon appétit !