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Agar-agar
ORIGINE : Japon
UTILISATION :
L’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d’origine animale : porc et boeuf).
Il n'a ni goût ni odeur.
Comptez 4gr d'agar agar pour 1 litre de liquide.
Idéal pour la pâtisserie.
C'est un produit facile à cuisiner qui contient parfaitement aux végétariens et végétaliens
L'agar-agar est huit fois plus puissant que la gélatine. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme (on parle de « gelée craquante »). C’est parfois semblable, mais ce n’est jamais vraiment la même chose !
L’agar-agar doit être porté à ébullition (minimum 90°) dans un liquide, et ne «prend» qu’à refroidissement (+ou- 40°). L'avantage par rapport à la gélatine c'est que vous pouvez recommencer l'opération autant de fois que vous le voulez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Très pratique également pour pouvoir servir des préparations tièdes.
BIENFAITS :
L’agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
RECETTES ASSOCIEES :
| Poids net | Sachet : 25gr - Pot : 15gr |
| Conservation | se conserve au sec et à l'abri de la lumière |
| Contenance | agar-agar |
| Poids brut | Pot : 135gr |
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